EPICURE / SAVEURS
A La Duchesse Anne
MAÎTRISE
&
TRADITION
&
TRADITION
Pénétrez dans Saint-Malo intra muros par la porte Saint-Vincent et n'allez pas surtout pas plus avant. Là, 5 place Guy La Chambre, sous les murs centenaires des remparts, se trouve la halte idéale pour votre plaisir gustatif et une pause intemporelle.
Le goût de la tradition se perçoit dès l'entrée dans le restaurant. Les boiseries foncées, la patine des murs, les mosaïques Odorico 1, le nappage vieux rose et le beau portant en cuivre du vestiaire… vous êtes dans une salle à manger bourgeoise de bon aloi. La tradition est aussi présente dans le choix des mets, dans l'art de les préparer et de les servir. Ici les poissons se cuisent entiers à l'arête et sont préparés en salle par un personnel en veste blanche. N'attendez pas ici de mélanges singuliers pour les papilles, d'invention dernier cri. Non, vous êtes là pour vous régaler de saveurs parfaitement contrôlées. La maîtrise du métier chez les Thirouard est constante : dans le choix des produits, dans l'exécution des recettes et dans le service. En plus de l'assurance d'être traité avec tout le respect dû au client dans les bonnes maisons, l'endroit réserve des surprises oubliées, comme ce maquereau au vin blanc - un délice à se damner. Si vous êtes en fonds, faites suivre par le homard à l’armoricaine. Admirable.Une étoile au Michelin
Maryvonne et Serge Thirouard.
La recette du homard à l'armoricaine de Serge et Jean (le fils) Thirouard
1 Originaire d'Italie, les frères Oderico, mosaïstes, s'installent à Rennes en 1882 et y créent leur propre entreprise. Isidore Oderico fils, après des études aux Beaux Arts de Rennes prend la suite en 1918. Un savoir faire importé du Frioul, une technique d'un coût moindre que ce qui avait cours dans la région puis les créations personnelles Art Déco d'Isidore fils ont fait leur succès dans toute la région.
©nouvellestentations.com
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